日本の衛生事情は世界的に極めて高い水準にあるにもかかわらず、毎年、食中毒の発生がみられ、時には食中毒による死亡事例も報告されています。特に、高齢者は食中毒のリスクが高いこと、そして、日本は近い将来、超高齢化社会になるため、食の安全の確保は今後、ますます重要な課題になります。講義や実験を通して、皆さんが食の安全に対する正しい知識と技術を習得して、将来、適切な判断・行動ができる管理栄養士になれるようお手伝いさせていただきます。